فیلترها/جستجو در نتایج    

فیلترها

سال

بانک‌ها




گروه تخصصی











متن کامل


اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1395
  • دوره: 

    2
تعامل: 
  • بازدید: 

    530
  • دانلود: 

    119
چکیده: 

به منظور بررسی توزیع مکانی و تهیه نقشه های مکانی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و شناسایی عوامل محدود کننده رشد در اراضی کشاورزی پارامترهای شن (sand)،سیلت (silt)، رس (clay)، هدایت الکتریکی (EC) و اسیدیته (pH) بررسی شد. نتایج نشان داد که متغیرها مورد مطالعه از همبستگی مکانی متوسطی در منطقه برخوردار می باشند و بهترین مدل ساختار مکانی، مدل نمایی تشخیص داده شد. روشهای میانیابی مورد استفاده شامل روش کریجینگ معمولی (OK) و روش وزن دهی عکس فاصله (IDW) است. که برای ارزیابی روش ها از تکنیک اعتبار سنجی متقابل با معیارهای میانگین مربعات خطا (RMSE)، میانگین انحراف خطا (MBA) و میانگین قدر مطلق خطا (MAE) با در نظر گرفتن ضریب همبستگی وزنی شده (wr2) و میانگین مربعات خطای نرمال شده (nRMSE) استفاده گردیده است. بطور کلی نتایج بیانگر این است که روش وزن دهی عکس فاصله (IDW) از دقت بیشتری نسبت به روش کریجینگ برخوردار است. نتایج نشان داد که متغیر رس (clay) در بین سایر متغیرها دارای بیشترین دقت تخمین بود به طوریکه مقدار ضریب wr2 برای اراضی شهرستان زهک، هیرمند و کل منطقه به ترتیب برابر 0.2، 0.195 و 0.25 برآورد شده است. نتایج نشان داد که مقدار ضریب wr2 برای پارامترهای مورد بررسی در کل منطقه برای روش وزن دهی عکس فاصله بیشتر می باشد. لذا برای تولید نقشه های پهنه بندی خصوصیات خاک از داده های کل منطقه از روش وزن دهی عکس فاصله استفاده شده است. برای پارامتر pH به دلیل یکسان بودن کلیه پارامترها ارزیابی از روش کریجینگ برای تولید نقشه ها استفاده شده است.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 530

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 119
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1396
  • دوره: 

    25
  • شماره: 

    2 (پیاپی 68)
  • صفحات: 

    244-253
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    680
  • دانلود: 

    181
چکیده: 

این پژوهش به منظور مدل سازی تغییرات ذخیره کربن در ارتباط با ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاک در توده های درختی کاج تهران (Pinus eldarica Medw.) و اقاقیا (Robinia pseudoacacia L.) کاشته شده به صورت خالص و آمیخته در پارک جنگلی سوکان سمنان انجام شد. چهار تیمار خالص کاج تهران، خالص اقاقیا، آمیخته کاج تهران و اقاقیا و تیمار شاهد (منطقه بدون پوشش گیاهی) درنظر گرفته شدند. پس از نمونه برداری از خاک در افق های صفر تا 5، 10-5، 20-10 و 30-20 سانتی متردر هر یک از این تیمارها، نمونه های خاک به آزمایشگاه منتقل و ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن ها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که درخت کاج باعث کاهش اسیدیته خاک و افزایش مقدار پایداری خاک دانه ها شده بود. اقاقیا باعث افزایش معنی دار مواد آلی، نیتروژن، پتاسیم و فسفر قابل جذب برای گیاهان شده بود. تیمار آمیخته به طور عمده وضعیت بینابینی داشت. مقدار ترسیب کربن در تیمارهای خالص اقاقیا، خالص کاج تهران، آمیخته و شاهد به ترتیب 28.67، 18.74، 24.05 و 1.73 تن در هکتار بود. در مدل سازی مقدار ترسیب کربن در رابطه با ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاک، نیتروژن و فسفر مهم ترین عامل های تاثیرگذار بر مقدار ترسیب کربن خاک تعیین شدند. بنابراین، افزایش نیتروژن خاک در این مناطق از طریق کاشت گونه های تثبیت کننده ازت می تواند نقش مهمی در افزایش موفقیت پروژه های جنگل کاری و ترسیب کربن داشته باشد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 680

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 181 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 1
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1398
  • دوره: 

    6
  • شماره: 

    4
  • صفحات: 

    417-429
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    474
  • دانلود: 

    148
چکیده: 

زمینه و هدف: شیرابه تولید شده از مواد زاید جامد در محل های دفن کنترل نشده می تواند اثرات زیادی روی محیط زیست و سلامت انسان ها داشته باشد. هدف از این پژوهش بررسی تغییرات زمانی پارامترهای فیزیکی و شیمیایی شیرابه خروجی از سالن دریافت کارخانه کمپوست شهر اصفهان است. مواد و روش ها: در پژوهش حاضر نمونه ها از شیرابه محل کارخانه کمپوست در شهر اصفهان به مدت 12 ماه در سال 1395 به روش استاندارد نمونه برداری شد. پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مختلف، شامل اکسیژن خواهی بیوشیمیایی، اکسیژن خواهی شیمیایی، کل جامدات محلول، کل جامدات معلق، نیترات، ازت کل، فسفر، pH، EC، سدیم، کلسیم، پتاسیم به همراه غلظت 9 فلز آهن، سرب، نیکل، کروم، کادمیوم، منیزیم، روی، مس و منگنز در شیرابه اندازه گیری شد. یافته ها: غلظت پتاسیم، کلسیم، سدیم، سولفات، نیترات، فسفر، ازت کل، TSS، TDS، COD و BOD5 نمونه های شیرابه مورد نظر به ترتیب در محدوده های 04/5216-2150، 70000-698، 4600-1530، 4547-1302، 30/3944-192، 4149-0، 7900-7، 87000-9614، 77850-8368، 116800-71200 و 75000-47800 میلی گرم در لیتر متغیر بود. pH و EC شیرابه های مورد نظر تغییراتی را به ترتیب در دامنه های 30/5-23/4 و dS/M 7/49-30/21 نشان دادند. علاوه بر این غلظت فلزات سنگین نظیر آهن، سرب، نیکل، کروم، کادمیوم، منیزیم، روی، مس و منگنز به ترتیب در محدوده های 220-49، 23-57/0، 5/7-5/0، 94/0-1/0، 50/2-03/0، 1090-566، 39-50/12، 9-28/0 و 33-50/3 میلی گرم در لیتر بدست آمد. نتیجه گیری: مقدار BOD5 و COD به ترتیب در ماه های فروردین و اسفند که میزان بارندگی بیشتر بوده است، نسبت به سایر ماه ها بیشتر بود. همچنین، مقدار TDS در خرداد ماه که میزان بارش صفر بوده است، نسبت به سایر ماه ها بیشتر بود. مقایسه میانگین غلظت عناصر (به جز کروم)، پارامترهای فیزیکی و شیمیایی شیرابه با استانداردهای خروجی فاضلاب سازمان حفاظت محیط زیست ایران نشان می دهد که غلظت آن ها چند برابر حد مجاز است. نتایج حاصل از آنالیز شیرابه نشان داد که شیرابه های ناشی از پسماندهای شهری خروجی از خط کارخانه کمپوست شهر اصفهان دارای پتانسیل بالایی برای آلوده سازی محیط زیست هستند که بایستی مهار شود و به صورت مداوم پایش صورت گیرد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 474

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 148 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1394
  • دوره: 

    1
تعامل: 
  • بازدید: 

    322
  • دانلود: 

    177
چکیده: 

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDF) مراجعه فرمایید.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 322

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 177
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1397
  • دوره: 

    4
  • شماره: 

    4
  • صفحات: 

    321-329
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    2898
  • دانلود: 

    274
چکیده: 

زمینه و هدف: آب سالم و بهداشتی یکی از فاکتورهای حیاتی برای زندگی بشر است. گواه این مطلب وجود استانداردهای سختگیرانه مختلف مثل WHO و EPA در دنیا و استاندارد 1053 در ایران در سالیان اخیر می باشد. این مطالعه به منظور ارزیابی اثر تغییرات فصلی (بهار و پاییز) بر روی خواص فیزیکی و شیمیایی آب آشامیدنی در روستای سفید الله استان قم انجام شد. مواد و روشها: سنجش پارامترهایی نظیر: PH، کدورت، هدایت الکتریکی، سختی، کلرور، نیترات، نیتریت، فسفات، آمونیاک، سولفات، فلوراید، کربنات، بی کربنات، کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم و منگنز مطابق روش های استاندارد آب های آشامیدنی(استاندارد 1053) انجام شد. اندازه گیری شاخص های فیزیکی و شیمیایی به وسیله سازمان آب و فاضلاب روستایی قم از منابع آب آشامیدنی روستای سفید الله در دو فصل بهار و پاییز در سالهای 1390 و 1391 انجام شد. نتایج: میانگین کلی کلر باقیمانده، کدورت، PH، کل جامدات محلول(TDS)، سختی کل و قلیائیت کل به ترتیب 0 (mg/l)، 0. 995 (NTU)، 7. 41، 1037. 5 (mg/l)، 478 (mg/l)، 288 (mg/l)گزارش شد. نتایج، حاکی از آن بود در بین کاتیون ها و آنیون ها به ترتیب توالی: پتاسیم< منیزیم< کلسیم< سدیم و آمونیاک-بی کربنات< نیتریت< فسفات< فلوراید< نیترات< کلرور< بی کربنات< سولفات برقرار بود. غلظت PH، بی کربنات و منیزیم از حداکثر مجاز توصیه شده بالاتر بود. همچنین تنها میانگین غلظتکدورت، کلسیم، سدیم و پتاسیم در فصل بهار، نسبت به فصل پائیز بالاتر بود. نتیجه گیری: به عنوان نتیجه گیری کلی، تغییر فصول باعث تغییراتی در برخی از شاخص های تحت بررسی شده بود. درنهایت این مطلب برداشت شد که کیفیت آب آشامیدنی روستای سفیدالله، با اصلاح بعضی از پارامتر ها، مشکلی برای مصرف آب شرب ندارد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 2898

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 274 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1389
  • دوره: 

    1
تعامل: 
  • بازدید: 

    1394
  • دانلود: 

    371
چکیده: 

خلیج چابهار با مساحت 290.16 کیلومتر مربع به لحاظ همجواری با منطقه آزاد تجاری - اقتصادی چابهار یکی از قطبهای مهم اقتصادی د رسواحل جنوب ایران به شمار می رود این خلیج به دلیل وجود سواحل صخره ای حضور توده های مرجانی و پهنه های جلبکی و به لحاظ ارتباط مستقیم با اقیانوس هند از اهمیت ویژه زیست محیطی و صید و صیادی برخوردار است آب و هوای سواحل جنوبی ایران که به اقلیم سواحل جنوبی ایران معروف است و با ویژگی های رطوبت نسبی زیاد گرمای زیاد و بارندگی کم شناخته می شوند تحت تاثیر آبهای گرم خلیج فارس و دریای عمان و جریآنهای موسمی اقیانوس هند است جهت بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی آب دریا در 6 ایستگاه از مناطق مرجانی خلیج چابهار توسط دستگاه C.T.D اطلاعات مربوط به پارامترهای فیزیکی و شیمیایی آب شامل درجه حرارت، شوری، چگالی، قابلیت هدایت الکتریکی، گل آلودی، PH، سرعت صوت، اکسیژن محلول و کلروفیل آ. به طور همزمان برداشت شد نتایج بررسی های فیزیکوشیمیایی نشان میدهد خلیج چابهار دارای آبی با تغییرات درجه حرارت متفاوت است بطوریکه نسبت به آبهای آزاد اقیانوس هند گرمتر و از عمق به سطح و به سمت سواحل افزایش درجه حرارت دیده می شود افزایش پارامتر شوری بر کاهش پارامتر چگالی همراه است که منطبق با تغییرات درجه حرارت آبهای درون خلیج و آبهای آزاد است.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1394

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 371
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    0
  • دوره: 

    22
  • شماره: 

    1 (مسلسل 82)
  • صفحات: 

    1-12
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    436
  • دانلود: 

    154
چکیده: 

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDF) مراجعه فرمایید.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 436

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 154 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1393
  • دوره: 

    15
  • شماره: 

    4 (مسلسل 59)
  • صفحات: 

    1-11
تعامل: 
  • استنادات: 

    2
  • بازدید: 

    1773
  • دانلود: 

    360
چکیده: 

رودخانه ها یکی از منابع آبی مهم محسوب می شوند که کاربردهای گسترده ای دارند. از طرفی ورود آلاینده ها به آن ها موجب تغییرات فیزیکی و شیمیایی مختلف می گردد. از این رو شناخت کافی از میزان پارامترها و روند تغییرات آن ها امری کاملا ضروری است. در این میان رودخانه خرسان بزرگ ترین سرشاخه عظیم رود کارون، از مهم ترین رودخانه های کشور محسوب می شود که از لحاظ تامین آب اصلی برای مصارف شهری، روستایی، کشاورزی و زراعتی نقش مهمی دارد. این مقاله با هدف تعیین پارامترهای فیزیکی و شیمیایی (نیترات، فسفات، اکسیژن محلول، اکسیژن خواهی بیوشیمیایی، دما، pH) آب رودخانه خرسان و بررسی روند تغییرات سالیانه آن تدوین گردیده است. از آن جایی که تاکنون در این ابعاد بر روی رودخانه خرسان در ایران و جهان مطالعه و تحقیقی صورت نگرفته است، لذا می تواند در زمینه کاربری های مختلف که مهم ترین آن در خصوص رودخانه یاد شده ایجاد سد می باشد، مفید واقع شود. جهت انجام آزمایش های فیزیکی و شیمیایی 12 مرحله نمونه برداری به صورت ماهیانه انجام گرفت. نمونه های آب از 6 ایستگاه در طول مسیر رودخانه جمع آوری شد. روش نمونه برداری و روش انجام آزمایش ها مطابق استانداردمتد بوده است. نتایج نشان داد روند تغییرات درجه حرارت آب در ایستگاه های تحت بررسی در ماه های تیر و مرداد به حداکثر مقدار خود می رسد، سپس روند کاهشی داشته و در بهمن ماه به حداقل مقدار می رسد. میزان pH آب در تمامی ایستگاه ها و در تمامی ماه های سال در محدوده بهینه (9.5 - 6.5) قرار دارد که در تمامی ایستگاه ها در محدوده ماه های شهریور و مهر به حداقل مقدار می رسد. میزان اکسیژن محلول در آب در تمامی ایستگاه ها و در تمامی ماه های سال در محدوده بهینه (بالاتر از 5 میلی گرم بر لیتر) قرار دارد که در تمامی ایستگاه ها در ماه های تیر و مرداد به حداقل مقدار و در زمستان به حداکثر مقدار خود می رسد. میزان اکسیژن خواهی بیوشیمیایی آب در ایستگاه شماره 1 در اواسط مهرماه بیشترین مقدار را دارد، به طور کلی میزان اکسیژن خواهی بیوشیمیایی بالاتر از حداکثر میزان مجاز می باشد. روند تغییرات نیترات در کلیه ایستگاه ها و در تمامی ماه های سال در محدوده بهینه قرار دارد. فعالیت های کشاورزی و توزیع اراضی کاربری زراعتی نواحی مجاور رودخانه و نیز وجود روستاهای مجاور رودخانه و مجاورت مناطق شهری سهم مهمی در آلودگی آب رودخانه دارد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1773

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 360 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 2 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1395
  • دوره: 

    1
تعامل: 
  • بازدید: 

    1715
  • دانلود: 

    782
چکیده: 

هدف از این پژوهش بررسی تغییرات شاخص های فیزیکی و شیمیایی آبهای زیرزمینی در دشت میناب در اثر افت سطح آب زیرزمینی می باشد. بدین منظور 12 نمونه از آبهای زیرزمینی منطقه از چاههای دشت در آذرماه 1394 برداشت شد و پارامترهای اسیدیته، هدایت الکتریکی و دما در صحرا و آنیون ها و کاتیون های اصلی نیز در آزمایشگاه آب منطقه ای هرمزگان اندازه گیری شد و مقایسه آن با نقشه های هم ارزش EC و Cl و دیگر پارامترهای اندازه گیری شده در سال 1385 نشان دهنده افزایش غلظت EC، CL، Na، HCO3، TDS و TH و کاهش غلظت SO4 با گذشت زمان بوده و سطح ایستابی به میزان 11.33 متر و حجم مخزن به میزان 287.179 میلیون متر مکعب کاهش یافته و به تبع آن کیفیت آب زیرزمینی کاهش یافته است و سبب افزایش شوری آب زیرزمینی شده است. در نهایت به منظور ارزیابی کیفیت منابع آب محدوده مورد مطالعه برای مصرف کشاورزی، مقادیر نسبت جذب سدیم (SAR)، درصد سدیم (%NA)، کربنات سدیم باقیمانده (RSC)، خطر منیزیم (MH) محاسبه گردید و نمودار Wilcox، درصد سدیم در مقابل هدایت الکتریکی ترسیم شد. جهت تعیین کیفیت نمونه های آب برای مصرف شرب نمونه ها به روش آنالیز توصیفی مورد سنجش قرار گرفتند و مقادیر با استانداردهای آب ایران و سازمان بهداشت جهانی و همچنین با نمودار شولر و مقایسه گردید. برای تعیین تیپ غالب آبهای زیرزمینی از دیاگرام پایپر استفاده شد. ویژگی و نمودارهای کیفیت آب و نقشه ها با استفاده از نرم افزارهای AQ.QA و GIS و همبستگی بین پارامترها با نرم افزار Excel ارزیابی شدند. نتایج نشان می دهد که عمدتا تیپ و رخساره آبها کلروه سدیک بوده و تراکم تمام نمونه ها در منطقه شور می باشد. نتایج حاصل از مقایسه غلظت کاتیون ها و آنیون های اصلی در آبهای زیرزمینی محدوده مورد مطالعه نشان داد که در این آبها شرایط کاتیونی و آنیونی Na>Mg>Ca>K و Cl>HCO3>SO4>CO3 حاکم می باشد. بررسی همبستگی های داخلی بین شاخص های کیفی و هدایت الکتریکی نشان داد که بین هدایت الکتریکی آبهای زیرزمینی با مجموع مواد محلول و یون های سدیم، منیزیم، کلراید همبستگی وجود دارد اما با یون بیکربنات همبستگی ندارد. مقایسه پارامترهای اندازه گیری شده با استاندارهای ملی 1053 ایران نشان داد که مقادیر PH و Ca تمام نمونه ها در حد مطلوب می باشند و بقیه پارامترهای اندازه گیری شده از جمله EC، TDS، CL و Na با کاهش سطح آب زیرزمینی در حد مطلوب قرار ندارند و مقدار سدیم بیشتر از استانداراد می باشد. ارزیابی کیفیت آب برای مصارف شرب و کشاورزی از طریق مقایسه غلظت یون ها با استانداردهای موجود و همچنین بررسی شاخض ها و دیاگرام های استاندارد نشان می دهد که برای مصرف شرب آبهای منطقه در وضعیت خوب، قابل قبول و متوسط اند. از نقطه نظر مصرف کشاورزی، سدیم و پس از آن منیزیم کاتیون غالب در آبهای زیرزمینی منطقه هستند و بررسی پارامترها نشان داد از نظر جذب سدیم (%Na) تمام نمونه ها در رده مشکوک، از نظر خطر منیزیم (MH) در رده نامناسب برای کشاورزی، از نظر کربنات سدیم باقیمانده (RSC) بجز نمونه W6 سایر نمونه ها در محدوده مناسب برای آبیاری و از نظر نسبت جذب سدیم (SAR) در برابر EC (نمودار ویلکاکس) 50% نمونه های آب در رده C3S1 رای کشاورزی شور و قابل استفاده و 33% نمونه ها در رده C4S1 و %17 نمونه ها در رده C4S2 برای کشاورزی خیلی شور و نامناسب قرار دارند. نتایج تحقیق نشان می دهد که پمپاز بیش از حد از سفره آب زیرزمینی این دشت پیامدهای نامطلوب فراوانی به دنبال داشته است که ادامه روند کنونی تخلیه سفره، علاوه بر تشدید اثرات زیست محیطی، سبب بروز مشکلات و اختلال های اقتصادی و اجتماعی در سطح منطقه خواهد شد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1715

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 782
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1391
  • دوره: 

    8
  • شماره: 

    4
  • صفحات: 

    353-360
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    993
  • دانلود: 

    510
چکیده: 

با توجه به اینکه بسیاری از مردم طعم کره را دوست داشته و بسیاری مواقع ترجیح می دهند از کره به عنوان چربی برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنند در صورتی که این ماده مقاومت کافی در مقابل حرارت دهی را نداشته و نقطه دود پایین دارد و سریع تجزیه می شود. با در نظر گرفتن این مورد و همچنین نیاز به کار بیشتر بر روی فرمولاسیون هایی با مقاومت بالا در فرایندهای سرخ کردن در پی انجام این تحقیق برآمدیم. در این پژوهش فاکتورهای مورد آزمایش عبارت بودند از نوع مارگارین (اثر متقابل نوع روغن موجود در فاز روغنی (پالم سوپر اولئین - کنولا نیمه هیدروژنه - مخلوط پالم سوپر اولئین و کنولا نیمه هیدروژنه به نسبت 50-50 و کنولا مایع) و میزان رطوبت های مختلف (16 - 8 - 4 درصد) به عنوان فاکتور اول و مدت حرارت دهی به عنوان فاکتور دوم. بر روی هر مارگارینی 3 مرحله تست سرخ شدن صورت گرفت و پس از هر مرحله نمونه هایی برای اندازه گیری میزان اسیدیته، رنگ، ترکیبات قطبی از کل امولسیون جدا گردید. نتایج نشان داد که مارگارین با فاز روغنی پالم سوپر اولئین مقاومت اکسایشی بالاتری داشت. همچنین طول مدت حرارت دهی دارای اثر معنی داری بر روی متغیر ها بود، تمامی مارگارین های فرموله شده پس از حرارت دهی هنوز به حد غیرقابل استفاده یا دورریز نرسیده بودند.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 993

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 510 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
litScript
telegram sharing button
whatsapp sharing button
linkedin sharing button
twitter sharing button
email sharing button
email sharing button
email sharing button
sharethis sharing button